另外，在烤制末尾阶段，温度过高，会使鹅体皮下脂肪全部熔化，鹅油流出，造成空腔，片鹅时皮肉分离，吃起来既不鲜嫩，又不香，皮色也不美。3、烤制时间的控制及影响烤制时间的因素。烤制所需的时间一般来说应灵活掌握。它与炉温有密切的关系，单就时间来说，也有一定的规律（可参看本节烤制部位）。一般来说，烤制时间过短鹅子不熟，烤制时间过长鹅子流油过多，造成皮薄如纸，肉质老，失去皮脆肉嫩的特点。影响烤制时间的因素有：（1）火力的大小：火力小，炉温低，时间就要延长
如果糖色浓度过小，则烤后鹅体呈橘黄色；糖色浓度过大，则烤后鹅体呈黑红色。2)鹅坯充气：充气适当的着色均匀，充气不足或过多的则会造成着色不均或鹅皮烧焦，特别是二次流气的鹅子，因皮肉分开，见火极易烧焦。3）死皮与破口：死皮与破口：死皮（鹅体肤面上的薄薄一层脂腺皮）附有脂腺，因不易挂糖色故不易着色。破口多是在制坯过程中造成的，在烤制时脂肪熔化，从破口流出，影响皮肤的着色。4）生鹅质量：通常鲜鹅、肥鹅比冻鹅和瘦鹅容易着色而且着色均匀。影响鹅坯着色的因素很多，但上述因素较为重要，故须特别注意。
鹅乱又名鹅巴氏菌病或鹅出血败血，是引起鹅大量发病和死的一种接触性、急性败血性染病。病理特征为浆膜和粘膜上有小点出血，肝有大量坏死病灶，慢性型主要表现为关 炎 。按病程长短可分为急性、急性和慢性三型。下面具体来了解一下：急性鹅乱的临床症状与防治方法。1.流行特点鹅霍以30日龄的雏鹅发病较多，多发生在春、秋季节。因为在这两个季节气温较高、多雨潮湿、天气骤变。病鹅、带菌鹅以及其他病禽、带菌禽是主要传源。
以上信息由专业从事欧洲雁苗电话的西彦孵化厂于2024/9/12 11:44:31发布
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